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Protéines végétales :
les muscles de la transition agro-alimentaire française
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À l’heure où sonnent en continu les cloches de la transition agro-écologique et alimentaire, une végétalisation globale de nos assiettes devient un impératif. Inutile de lutter contre, autant l’embrasser avec enthousiasme et pragmatisme.
Les protéines végétales sont devenues en une quinzaine d’années un terrain de convergence stratégique pour des enjeux majeurs qui pèsent sur notre système de production et de transformation agro-alimentaires : structuration des filières agricoles vers plus de pratiques agro-écologiques, transition alimentaire par la végétalisation de nos assiettes, mise en cohérence des recommandations nutritionnelles françaises et de notre système de production agricole, objectif de souveraineté protéique pour nos cheptels, production d’énergie bas carbone (méthanisation, biofuel, etc.), etc.
Quelles protéines végétales produisons-nous sur terre ?
En 2023, les protéines alimentaires restent encore globalement associées aux produits animaux (viandes, poissons, produits laitiers, œufs) pour le grand public. Cependant, leur présence en quantités significatives dans les produits végétaux est de mieux en mieux reconnue¹.
Voici un classement d’aliments² régulièrement consommés dans les régimes alimentaires français, selon leurs taux de protéines (pour 100g d’aliment) :
-
Parmesan/fromages secs : 38g
- Conserve de thon à l’huile : 31g
- Cacahuètes grillées / amandes / pistaches : 30g
- Saucisson / jambon cru : 26g
- Viande blanche ou rouge grillée (moyenne) : 25g
- Emmental / fromages pâte molle : 25g
- Poisson cuit (moyenne) : 23g
- Fruits secs (moyenne) : 15-20g
- Steak de soja : 17g
- Œufs au plat/omelette : 14g
- Biscottes : 13g
- Pain / viennoiseries : 10g
- Chocolat : 8-9g
- Muesli : 8g
- Pois chiches / haricots blancs ou rouges / lentilles cuites : 6-8g
- Chips : 5-6g
- Pâtes / riz cuits : 5-6g
- Salade / oignons / tomates / fruits : 1-1,5g
Si les céréales complètes, les fruits à coques et certaines algues en contiennent en quantités significatives, la production humaine de protéines végétales est, en proportion, plus largement représentée par les légumineuses, ces plantes dont les fruits comestibles sont contenus dans des gousses, et que l’on divise généralement en deux catégories³:
Les légumineuses fourragères, plutôt destinées à l’alimentation animale, telles que la luzerne, le lupin, ou encore les trèfles
Les légumineuses à graines, qui sont comestibles par l’homme : le soja, la lentille, la fève, le haricot, les pois
En France, la production de légumineuses se concentre essentiellement sur la production de luzerne, de lupin et de trèfles ainsi que de fèves et de pois protéagineux.
Frederic Bayer
Responsable Affaires Scientifiques chez ProtéinesXTC. Méditerranéen de naissance, passionné de cuisine, conscient des enjeux environnementaux et sanitaires liés à nos modes de vie.
Sources : 1 https://www.em-consulte.com/article/1124582/interroger-les-representations-sociales-afin-d-ide
2 Table de composition nutritionnelle Ciqual https://ciqual.anses.fr/
3 https://agriculture.gouv.fr/les-legumineuses-une-famille-de-vegetaux-redecouvrir